|
|||||||
 « آخـــر الـــمـــشـــاركــــات » |
| εïз::.. مَطْبَخ دَلَع ..::εïз أَنْوَاع الْطَّبْخ وَالْمَأْكُولَات الْعَرَبِيَّة وَالْأَجْنَبِيَّة وَفَوَائِدِهَا وَمَضَارّهَا . |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات » |
|
|||||||
| εïз::.. مَطْبَخ دَلَع ..::εïз أَنْوَاع الْطَّبْخ وَالْمَأْكُولَات الْعَرَبِيَّة وَالْأَجْنَبِيَّة وَفَوَائِدِهَا وَمَضَارّهَا . |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
27-09-10, 08:40 PM
|
#1 |
  
تاريخ التسجيل: Jun 2006
المشاركات: 116,265
شكراً: 0
تم شكره 13 مرة في 13 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 10  |
طريقة عمل أنواع الخبز
الخبز الإيطالي
 المقادير: ـ 450 جراماّ دقيق أبيض ـ ملعقتا سكر ـ ملعقة ملح. ـ ملعقتا خميرة. ـ بيضتان ـ 300 ملليلتر من حليب الصويا ـ ملعقة خل ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ ملعقة حبق طري مفروم ـ ملعقة من بذور دوار الشمس. طريقة التحضير: 1 ـ اخلطي الدقيق مع السكر والملح والخميرة في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الحليب والبيض وملعقتين من الماء الساخن والخل والزيت، ثم أعيدي خلط المقادير من جديد حتى تحصلي على عجين متجانس 2 ـ ضعي نصف العجين في صينية فرن مستطيلة، ثم غطيها بالحبق. ضعي فوقها بقية العجين، ثم اتركيه في ماء دافئ حتى يتضاعف حجمه 3 ـ امسحي الوجه بقليل من الماء المملح، ثم رشيه ببذور دوار الشمس واخبزيه في الفرن بدرجة حرارة 220 مئوية لمدة 20 دقيقة. ملاحظة: نسبة السعرات الحرارية: 116 سعرة حرارية. نسبة الدهنيات: 9 جرامات. ####### خبز الشباتي  المقادير عدد 6 اكواب طحين (ابيض) بيضة واحدة ملعقة شاي ملح 3 ملاعق طعام حليب بودرة كوب ونصف سمن كوب وربع ماء الوصفة نقوم بنخل الطحين والحليب والملح بالمنخل لازالة الكتل ومن ثم نقوم بعمل حفرة في الوسط ونقوم بسكب نصف كوب من السمن و يخلط العجين الى ان تكون العجينة على شكل كتل، و نقوم باضافة الماء بالتدريج الى ان تتكون لدينا عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، وتقسيم العجينة الى اربعة أقسام وكل قسم الى اربع قطع صغيرة على شكل كرة ونقوم بفرد كل كرة على شكل دائري بقطر 8 سم على سطح و تقطع الكرة من الوسط وندهنها بالسمن ونلف العجينة الى ان تتكون لدينا دائرة او كرة على شكل حلزوني وهكذا الى ننتهي من جميع العجين ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف مع مراعاة تغطية العجينة بقطعة قماش مبلله بالماء و نقوم بفرد العجينة مرة أخرى بشكل دائري او مربع وخبزها على الصاج مع دهنها بالسمنة من الجهتين الى ان تنضج ونقوم بوضعها على فوطة رطبه وتغطيتها بفوطه أخرى جافة الى ان تنهتي من االخبز وو ضعيها في صحن التقديم ويؤكل خبز التشباتي مع الدجاج المحمر أو مع مرقة اللحم أو الخضار او مع المهراجي اي الفاصوليا الحمراء . .(( ممكن نستبدل السمن بالزبدة)). ####### الخبز العادي  المكونات والمقادير ـ 750 جرام دقيق أبيض ـ علبة خميرة ـ ملعقة ملح ـ نصف لتـر مـاء دافـىء ـ 3 ملاعق زيت دوار الشمس ـ 4 ملاعق ماء مخلوطة بنصف ملعقة ملح ـ بيضة مخفوقة. طريقة التحضير 1 ـ ضعي العجين والبيض والخميرة والملح في حلة العجن، ثم اخلطي المقادير قليلا. أضيفي الماء والزيت واخلطي المقادير بيديك حتى تحصلي على عجين متجانس. 2 ـ قطعي ربع العجين وقطعيه لنصفين، ثم اعملي منهما مثلثين متساويي الحجم. مديهما قليلا بيديك، ثم اضغطي على الأطراف وضعيهما في صينية الفرن. 3 ـ قطعي ثلث بقية العجين وقطعيه الى 12 قطعة صغيرة. امسحيها بالماء المملح، ثم مديها لتحصلي على أجزاء طولية رفيعة متساوية الحجم. 4 ـ ضعيها فوق قطعتي العجين الموضوع بالصينية، ثم قطعي بقية العجين الى 24 قطعة. لفي ثلاثا منها مع بعضها وضعيها فوق العجين، مثلما توضح الصورة. 5 ـ شكلي من البقية وريدات صغيرة، وضعيها على أطراف العجين. غطيه حتى يتضاعف حجمه، ثم حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 220 مئوية. 6 ـ امسحي العجين بالبيض. ثم اطبخي الخبز في الفرن لمدة عشر دقائق. خففي درجة الفرن الى 190 مئوية، واستمري في الطبخ حتى ينضج الخبز تماما. ####### خبز فليفلة  مقادير العجينة نصف كيس طحين ملعقتان صغيرتان من الخميرة ربع كوب حليب سائل ربع كوب مازولا نصف ملعقة صغيرة ملح كوب ماء الطريقة تخلط مقادير العجينة أعلاه جيدا وتترك لترتاح مدة ساعة. الحشوة نحضر بصلتين مقطعتين مربعات ومقليتين ونضيف إليهما فنجان قهوة من السمسم ونصف فنجان قهوة من حبة البركة وملعقة كبيرة من دبس الفليفلة أي معجون الفلفل الأحمر المطحون (في مرطبانات ـ شطة) وملعقة كبيرة من دبس الرمان وملعقة كبيرة زيت زيتون، ونصف كوب من الجوز المقطع. نخلط المقادير السابقة سويا ونقطع العجينة على شكل كرات صغيرة مثل اللحمة بعجين، نضغط على كل كرة باليد، ونضع قليلا من الخليط السابق على الوجه ونشويه. ملاحظة: يمكن أن تحشى بالحشوة التالية أيضا: بندق مطحون وسمسم وزيت زيتون وشطة. ####### الخبز المنفوخ بالصور سهلة ومتوفرة  • دقيق (أبيض أو أسمر) : طبعًا يشترط في صحة عمل الطريقة بالدقيق الأسمر أن يكون مطحون بشكل جيد وتكون من دون نخالة، يعني لا بد من نخله أولا . • ماء معتدل دافئ. • خميرة فورية. • سكر : حسب الرغبة، وبالإمكان الاستغناء عنه بالكلية. [CENTER]أرأيتم أن المتطلبات سهلة جدا ومتوفرة .. إذًا لم يتبقّ عليكم سوى عملية الإعداد، وهذه ميزة ليست بالسهلة تتميز بها هذه الطريقة عن طريقة إعداد الخبز على الصاج • بعد عجن العجينة وخلط المحتويات مع بعض - • بعد ذلك تقوم بتقسيم عجينتك إلى أقسام حسب حجم العجينة يعني كل قسم بكبر قبضة اليد العادي تقريبا،  ..• اترك هذه الأقسام "الشوانيظ" في مكان مغلق دافئ واجعلها متباعدة حتى لا تتمدد وتلتصق مع بعضها. • بعد ذلك ليكن الصاجة مولع عليها وحامية . • افرد العجينة بيدك أو بواسطة فرادة يدوية.  • بعد كل فرد للعجينة ضعها على الصاج بشكل متوسط مناسب.  قلبها سريعا، أي بمقدار خمسة عشر ثانية لكل وجه حتى يبدو عليها الانتفاخ قليلا قلبها كل نصف دقيقة تقريبا أو ما تراه مناسبًا.       الآن انتهت العملية بنجاح وتفوق  • افعل ذلك مع ما تبقى من العجين، وبإمكانك وضع أكثر من خبزة على الصاج استغلالا للوقت. الله حيهم سموا  ####### طريقة عمل الخبز اللبناني بالخطوات والصور .... الخبز اللبناني......   كلكم تعرفونه اكيد و هو الخبز العربي العادي .... هذا النوع من الخبز يعتمد في تكوينه على الطحين والخميرة والسكر والملح والماء .... ولا يدخل فيه الزيت او الحليب .... ويمكن الكثير منكم ما يحتاج انه يسويه بالبيت لأنه متوفر في المخابز .... لكن المغتربات لازم يتعلموا يسووه ....<<< الحين تطلع الشطارة وهذي طريقتي بمقاديري ... جربت عدة طرق وهذة خلاصة تجاربي وحبيت تشاركوني فيها واتمنى الخبز يعجبكم ..... و مقاديري : 1 كوب ماء 1 ملعقة شاي خميرة فورية 21 1 ملعقة طعام سكر تعادل اقل من 81 كوب 21 ملعقة شاي ملح 21 2 كوب طحين ابيض الطريقة : نذوب الخميرة والسكر في كوب الماء ... نخلط الملح مع الطحين في اناء العجن .... ثم نضيف خليط الخميرة .... ونعجن ... في البداية يمكن تتلصق العجينة بيدك لكن استمري بالعجن وبتلاقين العجينة فكت ....ونستمر ونعجن ... ونضرب العجينة بقوة كل شوي ....نظل نعجن لمدة 5 دقائق .... المفروض النتيجة تكون عجينة ناعمة وما تتلصق ومطاطية .... وتكون اثقل من عجينة الفطاير العادية ....لأنها لو كانت لينة بيصعب فردها وخبزها بعدين ..... طبعا لو عجنتي وصارت العجينة لينة اضيفي شوي طحين او كانت بالعكس بللي يدك بماء واعجني الى ان تتوصلي للقوام المطلوب .... وهذا شكل العجينة بعد ما عجناها .....  نغطيها ونخليها ترتاح ربع ساعة فقط..... وهذا شكلها بعد ما ارتاحت ... ما تغير حجمها كثير  نقسم العجينة الى 12 كرة متساوية على صينية مرشوشة بالطحين وغطيها بقماش رطب .... ولو حبيتي تسوي ميني خبز خلي الكرات اصغر ..... بتلاحظين وانت تقسمي العجينة انها صارت اخف ولو ضربتي عليها بتعطيك صوت طبل ....  نتركها نصف ساعة فقط ولا تكثرين بتخميرها .... حتى تنفرد بشكل جميل وسهل ... وهذا شكلها بعد التخمير ....  شغلي الفرن من فوق بس على اعلى درجة فيه وحطي صينية الفرن او صاج الخبز في اعلى رف او الرف اللي انزل منه حسب فرنك يعني لو كانت شواية الفرن مقاربة كثير خفضي الصينية حتى تتركي مجال للخبز بالانتفاخ بدون ملامسة شواية الفرن وبذلك ما يحترق .... جهزي ورق المطبخ 13 قطعة .... وافردي كل كرة على طاولة مرشوشة بالطحين .... افردي العجين حسب رغبتك اذا حبيتيه ثخين او رقيق في بعض الصور سويته ثخين وبعضها رقيق .... المهم ما يكون رقيق كثير حتى ما ينشف بعد الخبز ويصير قاسي ....  ضعي كل قطعة مفرودة على ورقة مطبخ وصفي كل ثلاث فوق بعض ...وخليهم على جنب واعرفي ترتيب كل مجموعة .... وهذا شكل الاقراص فوق الورق .....  خذي ورقة المطبخ الزائدة رقم 13 وغطي فيها اول مجموعة فردتيها .... واقلبي الجميع حتى نأخذ اول قطعة مفرودة .....لأنها بتكون تخمرت قبل واحنا ما نبي نخمرها اكثر بعدين تلصق بالورق .... اخرجي صينية الفرن الحارة و امسكي اول ورقة مع الخبز المفرود واقلبيه على الصينية .... ممكن تقلبيه على يدك برفق وتحطيه على الصينية بحذر حتى لا يخرب الشكل .... حسب الطريقة اللي تعجبك .... نسيت ما صورته وهو بالفرن لأن حرارة الفرن دوختني ..... طبعا اذا كانت الصينية واسعة بتقدرين تحطين اكثر من اربع اقراص في كل مرة .... وكل ما تخلصي مجموعة غطي اول قرص واقلبيها وابداي بالخبز وهكذا ..... طبعا انتظري ثواني عند الفرن وتمتعي بشكل الخبز وهو ينتفخ ولا تبعدين لأن الخبز بيتحمر سريع .... وهذا شكل الخبز بعد الخبز .... مع عدة صور له ....  خبزتين تحمروا زيادة .... |
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| الفصام: Schizophrenia | القلب الحكيم | εïз::.. الْتَّطْوِيْر الْذَّاتِي وَالتَّنْمِيَة الْبَشَرِيَّة ..::εïз | 4 | 20-09-10 03:47 PM |
| فوائد الخبز الأسمر ومقارنته بالخبز الأبيض | فزت فيها | εïз::.. الصِّحَّة الْعَامَّة ..::εïз | 10 | 02-08-10 01:14 PM |
| طريقة عمل أنواع القهوة | القلب الحكيم | εïз::.. مَطْبَخ دَلَع ..::εïз | 10 | 15-02-10 04:20 PM |
| **63سؤال عن ويندوز اكس بي** | نادر | εïз::.. الْبَرَامِج وَالكُوَمبُيوُتّر الْعَام ..::εïз | 2 | 12-03-06 02:06 AM |
|
القلبالحكيم.com |
العرض الشجري